Millésime 2015

ASSEMBLAGE : 80 % Pinot Noir 20% Chardonnay Grand Cru

VINIFICATION : Traditionnelle en cuve ; Élevage sur lies ; Sans fermentation malo-lactique ; Brut : 6  g/l

DEGUSTATION :
Oeil : Robe vieil or aux reflets jaunes
Nez : Le nez est à pleine maturité sur la pomme au four, le pollen, les fleurs jaunes. Puis il s’ouvre sur la noisette, la noix de cajou, les pâtes de fruits avec une pointe tourbée
Bouche : L’attaque en bouche est vive et énergique, puis s’ouvre sur un milieu de bouche ample et parfaitement fondu. Nous retrouvons ces notes d’évolution sur la carambole, la noix, la prune à l’eau de vie avec une finale sur la chair de pamplemousse et le citron

Vin d’apéritif : il s’alliera parfaitement avec une verrine de pomme Ariane au foie gras, pignon de pin et Comté

Accords ton sur ton : Sur une entrée il s’accommode bien avec un carpaccio de lotte au citron vert et coriandre, un Maki de homard et foie gras au yuzu ou une rillette de saumon. Un filet de canard ou un mijoté de porc aux champignons et jus de pomme