Secret de Cave

ÉLABORATION

Assemblage : 55 % Chardonnay 45 % Pinot Noir
Vendange 2014 20 % de réserve
Dosage : 6g/l

DÉGUSTATION

Ce champagne s’habille d’une robe jaune paille lumineuse aux reflets délicatement soutenus, parcouru de fines bulles élégantes. Au nez, il séduit par une belle concen,tration aromatique mêlant bergamote, miel d’acacia et amande douce, enrichie à l’aération par des notes de fruits confits, d’épices et de fleurs blanches. En bouche, la matière suave et pulpeuse s’équilibre avec une fraîcheur zestée de citron et de pomelo, soutenue par une minéralité saline et iodée.

L’ensemble offre ampleur et précision, glissant avec délicatesse et intensité.

Accords mets et vins :

Brochette d’ananas et de comté au curry, Foie gras poêlé aux pommes et crumble d’amandes grillées et concassées, Parmentier de foie gras aux pommes rattes et champignon, Foie gras sauté à la mangue et sauce au pain d’épices, Colombo de poulet, Poularde rôtie au four, boudin blanc et marrons, Suprême de poularde au vin jaune, topinambour et crème de comté, Médaillons de mignon de veau à la crème de curry, gingembre et rhum vieux, Chapon sauce aux morilles et flan de potiron, Oie laquée aux épices, Comté affiné 24 mois, Tatin de mangue.